EL UNIVERSAL

CD. DE MÉXICO.- Al ser México un País tan grande, no es de sorprender que sus sabores e ingredientes sean realmente tan diferentes de región a región, eso sí, deliciosos por donde se le busque. El Norte de la República Mexicana es conocido especialmente por su calidad de carne, pero no es lo único que ofrece.



- Machaca, el

clásico del Norte

Un clásico norteño que se ha expandido a lo largo y ancho del País, pero que conserva sus raíces en aquella zona, es la machaca, que en sus orígenes era carne seca de venado, pero con el tiempo ha cambiado por carne de res. La preparación de esta carne es fácil, pero minuciosa, pues hay que secarla al sol y conservarla con sal, y después golpearla o aplastarla con piedras para conseguir que se ablande un poco. Una vez lista, se cocina regularmente con huevo, cebolla jitomate y chile, para ser consumida en tacos hechos con tortillas de harina, mismas que están muy difundidas en esa región.



- Burritos, cotidianidad regiomontana

Pocas comidas son tan acogedoras y fáciles de preparar como los burritos. Este platillo, portador excelente de ingredientes norteños --carne y tortillas de harina-- se ha expandido no solamente a todos los rincones del País, sino del mundo, y es un referente nacional.

Se dice que las esposas de los campesinos norteños hacían tacos grandes de carne en tortillas de harina y que las mandaban en burros a sus maridos, y éstos al verlos venir decían “ahí vienen los burritos”, haciendo referencia a la comida. Si es verdad o no esta historia es lo de menos, lo que consta es que rellenas con queso y carne, los burritos se han ganado el corazón del mundo.



- Discada, sabor

directo del carbón

La discada es un platillo que se prepara en un disco grande de acero y que se pone normalmente a fuego directo, aunque se puede poner al carbón y consiste en una mezcla de carnes y condimentos que se asan en el disco, y que una vez cocinada se hacen tacos de tortilla de harina y se acompaña con salsa tatemada, que no es otra cosa que jitomates, cebolla, chiles y ajo asados y molcajeteados.



- Chimichangas, sabor simple pero intenso

Las chimichangas son una variación del burrito, pues a diferencia de éste, la carne se prepara con papa y no llevan frijoles por dentro y se fríen en aceite, al igual que se hace con los tacos dorados. Las chimichangas son muy populares al Norte de la República, de manera que es posible encontrarlas en los puestos de las esquinas o en el supermercado, para prepararlas y comerlas en casa.



- Cabrito, de

Monterrey al plato

El cabrito es un protagonista de la cocina norteña. En México, originario de Monterrey, el cabrito es conocido y querido por muchos en todo el País, especialmente al Noreste. Se cocina de muchas maneras diferentes dependiendo de la región, pero el cabrito asado es el más sencillo de preparar, igual que el cabrito al ataúd, aunque también se puede cocinar de maneras casi barrocas.



- Frijoles charros,

fusión de culturas

Los frijoles charros son el acompañante perfecto de casi todos --por no decir que de todos-- los platillos de la comida norteña pero que al igual que los platillos mencionados con anterioridad, se han expandido a todo el País. Esta receta hace pensar en el excelente resultado de una fusión entre lo prehispánico y lo colonial. Durante la comida o como sopa, caldosos o más secos, los frijoles charros --muy peleados en su origen entre el Norte de México y el Estado de Jalisco-- son un platillo en sí mismos o acompañante ideal de las parrilladas, discadas, cabrito o pollo.



- Coyotas, dulzura

norteña

Las coyotas son una suerte de galletas rellenas de piloncillo o dátil que acompañan muy bien el café. Hechas a base de harina de trigo --que no puede faltar en la dieta norteña-- son un poco duras y dulces. Se pueden encontrar en las panaderías o en el supermercado.