Хоча деякі корисні для організму поживні речовини можуть руйнуватися при нагріванні, як варені, так і сирі овочі мають унікальні переваги, і найкраще дотримуватися дієти, що складається з обох типів продуктів, вважають експерти:
«Приготування їжі може зробити деякі вітаміни та мінерали більш біодоступними. Це пов’язано з тим, що при приготуванні їжі клітинні стінки рослинних продуктів руйнуються, що полегшує засвоєння певних поживних речовин вашим організмом», – розповіла в інтерв’ю Yahoo Life дієтолог Мішель Рутенштейн.
Так, наприклад, приготування броколі може підвищити доступність сульфорафану, який відіграє важливу роль у зниженні ризику хронічних захворювань, у тому числі онкології. А приготування моркви здатне збільшити кількість засвоєного бета-каротину, який сприяє виробленню вітаміну А, необхідного для зору, імунної системи та здоров’я шкіри.
За словами фахівця, вибір формату вживання овочів залежить від того, яку поживну цінність ви хочете отримати:
“Зміст вітаміну С у сирих помідорах значно зменшується в процесі приготування, але, наприклад, у томатному соусі значно більше біодоступного антиоксиданту лікопіну”, – пояснила Рутенштейн.
Іншими словами, корисно включати до свого раціону як свіжі фрукти, так і страви з них, не переживаючи про втрачені вітаміни.